蔬菜水果運用漂燙機漂燙的好處
點擊次數(shù)：1523次 更新時間：2018-12-19
漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備。集熱燙、冷卻于一體，采用鍋爐蒸汽加熱，機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。
漂燙機的運用制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬原有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。
漂燙機主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工*的漂燙設備。
整機采用SUS304不銹鋼制作，漂燙線采用蒸汽加熱，連續(xù)輸送帶輸送產(chǎn)品漂燙溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。水溫由溫控儀自動控制，速度采用無極調速。廣泛適用于豆制品、蔬菜類、水產(chǎn)品等產(chǎn)品的漂燙煮制。
果蔬質地指其組織在被咬的一剎那間給人產(chǎn)生的脆、硬、軟、綿等印象，牛津和韋伯詞典將其解釋為“植物中纖維的排列”。果蔬中纖維化和木質化程度高的厚壁細胞機械強度較大，不宜食用，而這些細胞所包圍著的薄壁細胞是果蔬的可食部分;它們通過細胞壁、細胞膜和胞汁所具有的負水勢吸收水分形成細胞的膨壓(!67897);薄壁細胞間通過一層不定形的、與細胞壁毗鄰的中膠層粘在一起，中膠層主要由果膠物質組成。
漂燙處理是蔬菜和水果加工中主要的工藝環(huán)節(jié)之一。除供腌制的蔬菜外，用作糖制(果脯蜜餞)、干制、罐藏(包括制汁)及凍藏的蔬菜水果都需要進行熱燙處理。漂燙處理的目的是鈍化果蔬中能催化產(chǎn)生不良變化反應的氧化酶，防止色澤劣變，減少某些原料的不良風味，加快脫水和滲糖，改善罐藏產(chǎn)品的品質等。
